¡Se acerca el invierno! Prepare sus verduras de raíz.

Este sencillo plato reconfortante francés funciona con todos ellos.

Hace unos días nevó ligeramente por primera vez en mi zona de los bosques canadienses y, extrañamente, el primer pensamiento que me vino a la cabeza fue: “Necesito abastecerme de tubérculos”.

¿Qué puedo decir? Yo prefiero los tubérculos.

Siempre tengo patatas, zanahorias, remolachas y cebollas a la mano, pero quería más de mis favoritos terrosos. Las batatas, los ñames, las chirivías y los nabos son deliciosos, pero a menudo se pasan por alto en el pasillo del supermercado.

¿Por qué? En el exterior, las verduras que se cultivan en lo profundo de la tierra suelen tener colores apagados, temperamentales y misteriosos como las pinturas de bodegones de los viejos maestros holandeses.

Las hortalizas de raíz no son llamativas, pero merecen su atención y un lugar en su mesa. (Y sí, a veces mi mesa se ve tan desordenada como esta).

Todas estas sabrosas verduras son económicas, están en temporada y se almacenan bien. ¿Y la mejor parte? Son capaces de mucho más de lo que crees.

Un plato simple los gobierna a todos

¡Me encanta ir a Francia y mon Dieu! No puedo esperar a que todo este merde termine para que mi esposo y yo podamos regresar. Uno de mis platos franceses favoritos es el gratinado (GRA-TON). Es simple: verduras en rodajas finas, leche, queso y horneado lentamente en el horno.

Solo tengo un problema. Realmente odio cortar verduras en rodajas muy delgadas (vamos, tú también lo haces), y mi mandolina generalmente está enterrada profundamente en un armario del sótano. Y durante la ajetreada semana laboral, quiero algo que pueda meter en el horno y comer entre 30 y 40 minutos después.

Entonces uso un atajo. (En algún lugar, una abuela francesa se quedó sin aliento).

Soy un creyente en cocinar una vez y comer dos veces (o más) de tu esfuerzo original.

Siempre que hiervo tubérculos, siempre hago más y los trituro. La primera noche disfrutamos puré de camote / ñame, nabo o chirivía (tan bueno con un poco de mantequilla y crema), y luego ¿un día más tarde? Las sobras del puré se transforman en un gratinado horneado con queso y una cobertura crujiente y mantecosa de pan rallado panko. Sin cortes finos ni tiempos de horneado prolongados.

Cuando hierva el tubérculo de su elección la primera noche, agregue también este pequeño tubérculo. Unos dientes de ajo pelados. No tienes que cortarlo. Pero después de que el diente de ajo hierva a fuego lento durante 30 minutos con su tubérculo, los dos se vuelven amigos y ambos se vuelven más suaves y dulces. También se mezclan fácilmente.

Confía en mí en esto. Lo comerás en puré la primera noche y te encantará el suave toque de ajo unos días después en el gratinado.

El gratinado es indulgente

Necesita alrededor de 5 tazas de puré de verduras para gratinar y servir de 4 a 6 personas. Entonces, si solo tiene una pequeña cantidad de una cosa (lo que me sucede a menudo), bueno, puede agregar fácilmente probabilidades y bobs de otro puré o verduras cocidas blandas en su refrigerador, es decir, papas, coliflor y zanahorias para nombrar un pocos. Incluso agregué un recipiente pequeño de cebollas caramelizadas que hice a principios de semana.

Porque, en realidad, ¿una vez que agrega leche y queso y luego cubre las piezas con migas de panko con mantequilla? En el horno, mágicamente se convierte en exactamente la comodidad que necesitaba y deseaba en una fría noche de invierno.

Gratinado de verduras de raíz con pan rallado Panko

Ingredientes:

<×Topping:

<×Instrucciones:

2. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue 3/4 taza de migas de panko y revuelva constantemente hasta que estén doradas. Apague el fuego y reserve.

3. En un tazón grande, agregue todos los tubérculos cocidos, la leche, la crema, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada *. Licue bien y luego esparza uniformemente en un molde para hornear poco profundo de 10 pulgadas (usted quiere que el gratinado tenga un grosor de 2 a 3 pulgadas).

4. Espolvoree las migas de panko tostadas uniformemente en la parte superior del gratinado.

5. Hornee en el horno durante 30 a 35 minutos hasta que esté caliente y dorado.

¡Gracias por leer! Tengo un montón de ensayos de comida (recetas deliciosas también) y ensayos de vida más simples, pensativos y extravagantes esperándote. (¡Más de 100 de ellos!) ¡Y esta historia llamó la atención de NBC News en Nueva York!