Restoran Otomasyonu ve Robot Şefler Geleceği Nasıl Şekillendiriyor?

Jenn Mar

Parlak bir şekilde tasarlanmış bir restorana girdiğinizi ve bir makinenin yüzünüzü taramasına izin vermek için hafifçe eğildiğinizi hayal edin. Kiosk ekranı aydınlanır ve makine bir tavsiyede bulunur. Soya fasulyesi sütü ve tavuklu hamburger yemeği sipariş etmenizi öneriyor, yine de sipariş ettiğiniz garip bir kombinasyon. Neden? Makine, içeceğinizin doğru fincan boyutuna, en derin arzularınızı anlamıştı.

Pekin’deki bir KFC restoranının, otomasyonla insanların fast food seçimlerini tahmin etmek ve hatırlamak için yüz tanıma teknolojisine öncülük ettiği düşünüldüğünde, bu senaryo ne kadar gerçekçi? Daha sonra, geçen yıl Toyota ile birlikte taze turta pişiren ve teslim eden sürücüsüz bir otomobil konsepti geliştirmek için çalışan Pizza Hut var (test modelleri 2020’ye kadar sokaklara çıkabilir). Restoran endüstrisi, otomasyon ve robotik alanında bir kar fırtınası yağdırıyor, uçan pizza dronlarını, pizzayı sallayan ve akıl okuyan robot şeflerini test ediyor.

Restoranlar Artan Maliyetleri Karşılamak İçin Otomasyona Dönüyor

Bu yeniliklerde ortaya çıkan güçlerden biri, 15 dolarlık asgari ücret için ulusal mücadele. Diğer bir faktör de ticari kiraların artan maliyetleri. Daha sonra, giderek daha fazla sayıda tüketici yemek siparişi verme ve ikram siparişi verme alışkanlığına girdikçe, restoran yemeklerinde ulusal satışlarda düşüş var. Otomatik bir geleceğe yatırım yapan restoranlar, robot şeflerin nihayetinde işgücü maliyetlerini düşürmelerine ve işlerini optimize etmelerine yardımcı olabileceklerini iddia ediyor.

McDonald’s ABD’nin eski CEO’su Ed Rensi, çalışanın yıllık asgari ücret maaşıyla aşağı yukarı aynı (veya daha düşük) bir maliyetle bir yavru aşçının işini yapması için bir robot şef satın alabileceğini savundu. Ardından, Boston’daki Spyce ekibi, otomasyonun menü öğelerini yaklaşık 7 ABD dolarına fiyatlandırmalarına izin verdiğini ve bunun insan işçilerle mümkün olmadığını belirtti.

Robot Aşçılar Arka Bahçemize Geldi

Bu gelecek vizyonuna hazırlıklı olun, restoran otomasyonu Amerika’nın arka bahçesine çoktan geldi. Starbucks’ın mobil uygulamasından McDonald’s’ın sunduğu dokunmatik ekranlı kiosklara kadar, otomasyon bugünlerde o kadar yaygın ki birçok restoran hizmetinin ve işleminin makinelerle yapıldığını unutmak neredeyse kolay. Rezervasyonlar çevrimiçi yapılır. Siparişler dokunmatik ekran üzerinden yapılmakta ve daha sonra elektronik olarak mutfağa gönderilmektedir. İçecekler ince makinelerle tam olarak dökülür. Faturalar iPad’de kaydırılarak kapatılır.

Serbest bırakılan sadece robot garsonlar değil. Robotikte uzmanlaşan araştırma şirketleri de robot şefleri topluyor. En zeki robot şefler burrito ve biberli turtalar satabilir, erişte kesebilir ve her saat başı 360 hamburgeri özel olarak öğütebilir. BratWurst Bot adlı bir makine, ızgaradaki Bobby Flay kadar çeviktir. Emir verirseniz, makine bu komutları yerine getirir. Bir kol ve bir çift maşa kullanarak sosisleri ızgaraya yerleştirebilir, pişene kadar ara sıra çevirebilir ve yeni siparişlere başlarken servis edebilir.

Japonya’nın Nagazaki kentinin dışındaki Henn-na restoranda yemekler, kokteyl içeceklerini sallayan, çörek kızartan, mükemmel porsiyonlu salatalar fırlatan ve spatulaya benzer kollarla krep pişiren bir grup insansı robot şef tarafından hazırlanıyor.

Bazı makineler neredeyse tüm pişirme işlerini halledecek şekilde bile konuşlandırılmıştır. Spyce, yemek pişirmek için çok az insan yardımı gerektiren otomatik bir mutfağa sahiptir. Wok benzeri robot şeflerden oluşan bir montaj hattı, menüdeki salata ve tahıl kaseleri için malzemeleri karıştırıp ısıtıyor.

Daha fazlası için burayı tıklayın.