O suco prensado a frio é o novo iogurte congelado?

O suco prensado a frio está prestes a se tornar um novo setor importante no centro do boom da saúde ou seguirá o mesmo caminho do iogurte congelado e várias outras tendências alimentares antes disso?

‘Tão grande quanto o café’. Essas quatro palavras, uma resposta à questão do potencial do mercado de sucos prensados ​​a frio, são a afirmação universal do atual grupo de fundadores ambiciosos que estabeleceram empresas de sucos em Londres durante nos últimos 18 meses.

Eles estão apostando que o suco, em um formato “prensado a frio” recém-embalado, está prestes a sair do nicho das lojas de alimentos saudáveis ​​e dos estereótipos “Gwyneth” em que existia até hoje e deve se tornar popular . Vários fundadores no Reino Unido têm planos de negócios estimando que suas empresas crescerão para £ 25 milhões nos próximos cinco anos. O suco pode realmente repetir o sucesso do café na última década, alcançando seu tamanho, amplitude e status?

A meia dúzia de marcas de sucos iniciantes que surgiram repentinamente em Londres certamente acreditam que sim. Muitos testemunharam o sucesso do suco nos Estados Unidos nos últimos anos. Ele se espalhou rapidamente para fora de Los Angeles e para cidades como Nova York e Chicago, onde um punhado de marcas rapidamente construiu uma presença, tornando-se nomes populares e começando a comandar grandes avaliações no espaço de apenas alguns anos.

Persuadir o público

Ao tentar imitar esse sucesso, empresas aspirantes a Londres pegaram o modelo dos EUA e identificaram seu primeiro desafio: persuadir o público de que beber suco prensado a frio não é apenas um atalho confiável para ser saudável – também é legal.

Os primeiros sinais do boom do suco são visíveis abaixo da loja de moda Wolf & amp; Badger na Dover Street em Mayfair, algumas portas abaixo da boutique recém-inaugurada de Victoria Beckham. Compradores e operadores de fundos de hedge emergem do porão da Raw Press bebendo sucos carregados de couve e acelga. Histórias semelhantes de sucesso modesto surgiram dos primeiros experimentos de barras de suco prensado a frio em Marylebone, Notting Hill, Shoreditch, Soho e Chelsea.

A adoção não foi explosiva, mas o novo grupo de marcas de Londres está convencido de que as marcas de suco prensado a frio podem se tornar as sucessoras naturais da Innocent ou mesmo da Starbucks.

No entanto, do jeito que as coisas estão, a ideia de crescer até o tamanho de qualquer uma dessas duas bestas parece fantasiosa. Fatores como o preço do suco, a confusão sobre seus benefícios e o gosto frequentemente turvo do suco vegetal estão, até agora, provando ser um exagero para o paladar de Londres.

Os fundadores do suco, no entanto, argumentam que uma janela se abriu e que agora é a hora de atacar. Fala-se de ‘mudanças estruturais’ – movimentos que criaram oportunidades que não existiam anteriormente.

Ponto de inflexão

O caso dos fundadores gira em torno do grau em que de repente estamos examinando o que consumimos. Nossa saúde e bem-estar definem cada vez mais nossas aspirações; gastamos £ 33 bilhões em saúde e bem-estar em todo o mundo em 2013. Como a saúde se torna uma prioridade, o suco é visto como um “ponto de acesso” fácil para a pessoa média. Estimativas conservadoras estão circulando de que mais de £ 7 bilhões serão feitos com a venda de sucos e barras de vitaminas este ano, grande parte dos quais virá, é claro, dos EUA.

Várias pessoas começaram a se referir a “pontos de inflexão”. De acordo com Ed Foy, da Press London: ‘Estamos basicamente resolvendo um problema crescente de que ser saudável é inconveniente e uma tarefa árdua’

Uma lacuna está se abrindo conforme os sucos de frutas tradicionais e smoothies são questionados por seu teor de açúcar e dúvidas são lançadas sobre seu valor nutricional. Os consumidores estão desenvolvendo seus hábitos de compra em torno da saúde e do sabor mais rápido do que nunca.

É uma mudança com a qual as grandes empresas lutam para acompanhar o ritmo.

Reação de Coca

Empresas maiores ficaram expostas a uma maior instabilidade; eles estão cada vez mais vulneráveis ​​à medida que novos desafiadores, emergindo de garagens e quartos, não estão apenas inovando mais rápido, mas são capazes de chegar aos consumidores – algo nunca antes visto na indústria de bebidas.

Tendo gasto milhões na compra de startups (Vitamin Water, Innocent, água de coco Zico, Honest tea, suco Odwalla), a Coca-Cola iniciou um programa de empreendedorismo no ano passado. Na esperança de obter acesso a novas marcas no início de suas vidas, ela oferece acesso a expertise e à sua rede de distribuição em troca. Também criou a Coke VEB, um fundo de capital de risco com o qual investe em marcas emergentes.

Enquanto isso, sua rival Pepsi é conhecida por já ter “chutado os pneus” de várias marcas de suco prensado a frio que mal saíram do primeiro ano.

Uma empresa de sucos californiana chamada Juicero está no processo de levantar espetaculares US $ 100 milhões (£ 65 milhões), com grandes VCs, incluindo Google Ventures e sopa Campbell (cujo CEO, segundo rumores, voltou a seu escritório para propor um prêmio de US $ 10 milhões investimento ao provar o suco) à mesa. O ângulo do Juicero é que ele sumo frutas e vegetais imediatamente após a colheita; agora está procurando adquirir sua própria fazenda.

Influência americana

Essas histórias, juntamente com o próspero mercado de sucos nos EUA, aumentaram os níveis de entusiasmo no Reino Unido. Antes dos sucos gelados decolarem em Nova York, as bebidas eram vistas como um fenômeno exclusivamente de Los Angeles, mas a aceitação na costa leste – que tem mais semelhanças com Londres – fez as pessoas revisitarem a ideia de seu potencial aqui.

Em dois anos, bares de suco surgiram em toda Manhattan , no processo, abalando a crença de que bares de suco só funcionam em cidades que recebem sol o ano todo. Uma rede de Nova York chamada Juice Press abriu 24 lojas em dois anos e espera 50 até o final deste ano.

A incerteza permanece, no entanto, se esse crescimento pode ser traduzido para Londres em uma escala significativa.

Os londrinos ainda parecem confusos, céticos ou desinteressados ​​no valor da principal bebida prensada a frio: o suco de vegetal verde. ‘Embora vendamos suco prensado a frio em bons números, acho que os benefícios talvez não sejam explícitos o suficiente para muitos consumidores’, diz Ben O’Brien, proprietário da Sourced Market, que estoca suco prensado a frio. “Algumas pessoas estão tentando ultrapassar os limites para os consumidores britânicos.”

Lembra-se dos bares de salada?

A questão que paira sobre toda a categoria é se o suco é uma moda passageira. É o mais recente truque alimentar a fazer barulho, mais do que iogurte congelado ou cupcakes costumavam fazer?

A história do bufê de saladas é citada por pessimistas de suco como um conto de advertência para quem entra no mercado de suco. Bares de saladas foram promovidos de forma semelhante ao suco há mais de uma década, da mesma forma apoiada por um público mais preocupado com a saúde. Esse formato quase morreu, absorvido por marcas como Pret e Itsu e usado para fazer parte de suas filas de lanches.

Marcas de iogurte congelado como Froyo, Frae, Samba Swirl, Snog, Yog e Moosh surgem desde 2010, mas estão desaparecendo com a mesma rapidez. Até mesmo a gigante americana Pinkberry recuou de seu lançamento no Reino Unido e está fechando lojas mais rápido do que está abrindo nos EUA.

Componente de estilo de vida

Ed Foy admite: ‘A imprensa fria é, irritantemente, uma moda passageira; sempre haverá algo que é moda, mas há substância e valor genuíno na prensa a frio, ao contrário desses outros exemplos. É uma maneira muito conveniente e eficaz de levar vegetais às pessoas.

Foy e seus colegas consideram uma mudança para um posicionamento mais simples, acessível e ambicioso como o caminho inteligente a seguir. Muitos também estão cientes dos perigos de apresentar a imprensa fria nas categorias menores, controversas e difíceis de desintoxicação e “limpeza”.

Jemma Coombe, uma compradora da mercearia sofisticada Daylesford, relata que os sucos prensados ​​a frio estão “voando para fora”, acrescentando que a loja vê o componente saúde e estilo de vida da tendência como crítico para o sucesso.

A Selfridges, um bom campo de testes para tendências alimentares que se cruzam com o estilo de vida, ampliou seu espaço para prensas a frio em janeiro. Ele também vendeu mais de 600 espremedores Kuvrings a £ 300 cada no mês próximo ao Natal, tornando os espremedores de espremedoras o seu presente de cozinha de maior sucesso.

O potencial de Londres

Se a prensa a frio decolar, uma corrida em escala estará em andamento à medida que os bares de suco começarem a tentar saturar o mercado de Londres. A previsão é de que a cidade seja capaz de acomodar 50 pontos de venda, cada um vendendo em média 200 sucos por dia a £ 6 cada, durante os 250 pregões em um ano. Isso tornaria um negócio de £ 15 milhões. A ideia de expansão para o resto do Reino Unido e até mesmo para a Europa está atormentando a atual banda de espremedores de suco. Eles só precisam nos convencer de que realmente precisamos e queremos suas bebidas tanto quanto queremos café.