Das Beste aus englischem Käse

Wir alle lieben Käse. Wir lieben Blauschimmelkäse auf Crackern, Weichkäse in cremigen Nudelsaucen, starken englischen Käse auf Toast mit einem Schuss Worcestershire-Sauce und geräucherten Käse mit knusprigen, frischen Äpfeln. Ich wette, Sie denken sogar darüber nach, jetzt zum Kühlschrank zu gehen, um in einen Cheddarblock zu graben. Aber was macht einen guten Käse aus? Und welches sind die besten lokalen Käsesorten?

Was ist Käse?

Käse wird hergestellt, indem Milch durch eine Reihe von Prozessen wie Erhitzen, Kühlen, Gerinnen, Trocknen und Altern in den r gegeben wird. Die verschiedenen Käsesorten schmecken aus einer Vielzahl von Gründen unterschiedlich.

Diese Faktoren umfassen: die Art der verwendeten Milch (Kuh, Ziege, Schaf, Wasserbüffel); die Zugabe von Bakterien zur Milch (verwendet in Blue Stilton); die unterschiedlichen Längen und Arten der angewandten Verfahren (Ricotta wird eher mit Säure als mit Lab geronnen) und das Klima, in dem der Käse gereift ist (Gorgonzola wird bekanntermaßen in kalten, höhlenartigen Klimazonen gereift).

Zusätzlich können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, um verschiedene Käsearomen zu ergänzen, darunter Kräuter, Gewürze, Chilischoten, Meerrettich und Portwein.

Was großartig ist, ist, dass Käse sowohl im Geschmack als auch in der Funktionalität unglaublich vielseitig ist. Es kann nahezu jeden Menüpunkt ergänzen und intensive oder subtile Aromen und Texturen hinzufügen. Darüber hinaus sind keine zwei gleich. Selbst kleinste Abweichungen in einem Rezept können zu sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen. Käse hat einen echten Sinn für Regionalität; Jeder Käsehersteller kann sein eigenes Fachwissen in seine Produkte einbringen.

Traditioneller englischer Käse

Blue Stilton ist ein klassischer englischer Käse, der an seinen blaugrünen Adern, seiner ungenießbaren Rinde, seinem komplexen Geschmack und seiner krümeligen Textur erkannt wird. Es hat den PDO-Status ( Protected Designation of Origin ), was bedeutet, dass es nur in Derbyshire, Nottinghamshire oder Leicestershire aus lokal produzierter pasteurisierter Milch hergestellt werden kann. Cropwell Bishop verwendet drei Generationen überlieferte Rezepte, um seinen Blue Stilton herzustellen, dessen Reifung etwa fünf Wochen dauert. Während dieser Zeit entwickelt der Stilton allmählich den herrlichen Reichtum, der so sehr zu seiner Attraktivität beiträgt.

In den 1100er Jahren begann der bescheidene Cheddar-Käse sein Leben im Dorf Cheddar im Südwesten Englands. Die nahegelegene Reihe von Höhlen, die Cheddar-Schlucht genannt wird, bietet natürlich ideale Bedingungen (Luftfeuchtigkeit, Temperatur usw.) für die Reifung des Käses. Cheddar ist von Natur aus weiß oder hellgelb, wobei das Gelb von natürlich vorkommendem Carotin in Gras stammt, das von Milchkühen gefressen wird.

Montgomerys reifer Cheddar ist der Inbegriff des traditionellen, handgemachten, nicht pasteurisierten Somerset Cheddar. Es wird in ein Musselin-Tuch gewickelt und in Holzregale gestellt, bevor es 12 Monate lang reifen gelassen wird. Dieser Prozess verleiht dem Cheddar tiefe, reichhaltige und nussige Aromen.

West Country Farmhouse Cheddar hat auch den Status einer gU. Es muss aus Milch in Devon, Dorset, Cornwall oder Somerset, England hergestellt werden.

Lokalen Käse entdecken

England ist vielleicht für die Herstellung von Cheddar, Red Leicester, Blue Stilton und Wensleydale bekannt, aber die traditionelle englische Käselandschaft verändert sich. Nur weil Sie traditionellen Büffelmozzarella oder Parmesan aus Italien lieben, heißt das nicht, dass Sie kein lokal hergestelltes Äquivalent finden, das Ihnen genauso gut gefällt!

Der niederländische Klassiker Gouda ist ein wunderschönes cremiges und nussiges Geschmacksprofil. Es ist ein milder Kuhmilchkäse aus dem Jahr 1184, der ihn zu einem der ältesten nachgewiesenen Käsesorten der Welt macht, die heute noch hergestellt werden. Aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, Gouda aus Cornwall zu essen?

Die Cornish Gouda Co. stellt ihren Gouda mit traditionellen Techniken her, die aus den Wurzeln der Käsehersteller in den Niederlanden stammen. Ihr Cornish Gouda ist in verschiedenen Stärken erhältlich. Ihre stärkste Reifezeit beträgt mehr als 18 Monate.

Camembert ist ein reichhaltiger, weicher, cremiger, oberflächengereifter Kuhmilchkäse. Und es ist französisch, sehr französisch … mit Ursprung in der Normandie im 18. Jahrhundert. Jeder Käse wird mit der Form Penicillium camemberti besprüht, bevor er drei Wochen lang reifen gelassen wird. Dies erzeugt die charakteristische blühende Schale

Tunworths Weichkäse ist eine Ode an Camembert, aber während Stil, Textur und Produktion dem eines Camembert ähneln, ist der Geschmack einzigartig: sauberer und geschmeidiger als seine französische Inspiration. Tunworth ist ein früherer Supreme Champion und Gold Award Gewinner bei den British Cheese Awards.

Veganer Käse

Auch pflanzliche Lebensmittel nehmen zu. Sie können Veganer vielleicht nicht mit Käse in Verbindung bringen, aber es gibt eine große Anzahl pflanzlicher Marken, die sich um die veganen Käseliebhaber kümmern! Veganer Käse wird oft aus Kokosmilch oder Haferprotein hergestellt.

Veganer Mozzarella wird immer beliebter, da Küchenchefs einen realistischen Pizzabelag wünschen. VBites stellt die größte Auswahl an veganen Produkten in Großbritannien her. Sie sind seit 1993 in Betrieb und sind die selbsternannten Pioniere pflanzlicher Lebensmittel. Ihr milchfreier Mozzarella Cheezly ist eine einzigartige und innovative Alternative zu dem beliebten und legendären Mozzarella.

Wenn Sie also einen neuen Käse oder sogar einen der ältesten Käsesorten der Welt probieren möchten, schauen Sie sich YouK an, um den besten Käse zu entdecken, den England zu bieten hat!