Bunun İçinde Ne Var ?: Bratwurst

Bu Alman sosislerindeki 10 bileşenin tamamı açıklanmıştır (evet, bütillenmiş hidroksianisol bile)

İçindekiler listesindeki her şeyi tanımıyorsanız asla hiçbir şey yememeniz (veya vücudunuza herhangi bir şey koymamanız) gerektiği sık sık söylenir. Ancak çoğumuz ksantan zamkı veya potasyum benzoatın ne olduğu hakkında hiçbir fikrimiz olmadığı için – ya da daha da önemlisi, vücudumuza ne yaptıkları – Amerikalıların kendi başlarına koydukları (ve üzerine) birçok şeyin içeriğini çözüyoruz bir uzmanın.

Bu sürüm: Johnsonville Original Brats, web sitelerinde tam olarak göründükleri sırayla ayrıştırdığımız 10 ayrı malzemeden yapılmıştır.

İçindekiler

1) Domuz eti: Domuzun hangi kısımlarının bu sosislerde olduğunu kesin olarak söylemek zordur, çünkü diğer birçok sosis türü gibi, “süslemeler” ile başlayabilirler. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre kasıtlı olarak belirsiz bir terim olan kırpıntılar, mezbaha tabanından toplanan az ya da çok kalıntılardır: “Önceden pişirilmiş-pişirilmiş ürünler için kullanılan çiğ et malzemeleri, düşük kaliteli kas kırpıntıları, yağlı dokulardır. , baş eti, hayvan ayakları, hayvan derisi, kan, karaciğer ve diğer yenilebilir kesim yan ürünleri. “

Bununla birlikte, ABD Tarım Bakanlığı, sosisleri “ içerik maddesinde uygun şekilde beyan edildiğinde yan ürünler içerebilen taze bir sosis ürünü” olarak tanımlıyor. Bu, Johnsonville sosislerinde hayvansal yan ürünleri (organlar gibi) kullanacak olsaydı, teknik olarak bunları içindekiler ifadesinde listelemeleri gerekeceği anlamına gelir.

Domuzun hangi parçasını kullanırlarsa kullansınlar, bu karışım bitki bazlı bir kasaya veya bir hayvanın bağırsakları gibi “doğal bir kasaya” paketlenir.

2) Su: Bratwurst dolgusunu oluşturmak için gerçekleştirilen et öğütme işlemi sırasında, malzemelerin karıştırılmasını kolaylaştırmak için su eklenir.

3) Mısır Şurubu: Mısır şurubu, glikozdan yapılan sıvı bir tatlandırıcıdır. Pek çok çalışmada obezite ve diyabetle bağlantılı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu kadar olumsuz bir tanıtım elde etmiyor (daha fazlası burada), ancak normal mısır şurubu da temelde sıvı şeker olduğu düşünüldüğünde zayıflatıcı olabilir.

4) Doğal Tatlandırıcılı Domuz Suyu: Domuz eti suyu, domuzun çeşitli kısımlarının (kemikler dahil) bir baharat karışımında (“doğal tatlandırıcı” olan) kaynatılmasıyla yapılır, ve su. Sonuç olarak, bu lezzet için eklenir.

5) Tuz: Bu aynı zamanda lezzet için de eklenir.

6) Dekstroz: Dekstroz, mısır gibi nişastalardan elde edilen bir şekerdir. Eğlenceli gerçek: Dekstrozun yüksek glisemik indeksi vardır, yani kan şekeri seviyelerini hızla yükseltir, bu nedenle düşük kan şekeri ve dehidrasyonu tedavi etmek için IV solüsyonlarında kullanılır. Diyabetli kişiler, tehlikeli bir şekilde düştüklerinde kan şekeri seviyelerini yükseltmek için dekstroz tabletleri de tüketebilirler. Kan şekerini artıran bu etki nedeniyle, dekstroz tüketmek aynı zamanda neredeyse anında bir enerji sarsıntısı ve ardından kaçınılmaz bir çöküş sağlar.

7) Doğal Tatlar: Doğal aromalar, gerçek bir gıda kaynağından elde edilen aromalardır; yani gerçek bir domuzdan alınan domuz aroması.

8) BHA: Butile hidroksianisol (diğer adıyla BHA), ürünlerin bozulmasını önlemek için eklenen yaygın bir koruyucudur. Daha önce söylediği Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction kitabının yazarı olan beslenme uzmanı David Friedman, “Daha düşük seviyelerde – gıdalarda bulunanlar gibi – bazı araştırmacılar BHA’nın tamamen güvenli olduğunu düşünüyor.” bize. “Diğer taraftan, Ulusal Toksikoloji Programı, BHA’nın makul bir şekilde bir insan kanserojen olmasının beklendiği sonucuna varmıştır.” Genel olarak konuşursak, BHA muhtemelen elinizden geldiğince kaçınmaya değer.

9) Propil Gallat: Genellikle BHA ve BHT (butile hidroksitoluen) ile birlikte kullanılan propil gallat başka bir koruyucudur. Hayvan çalışmaları, yutulduğunda “hafif toksik” olduğunu buldu.

10) Sitrik Asit: Sitrik asit, turunçgillerden elde edilen ekşi bir tatlandırıcıdır ve sosis gibi ürünlerin raflarda otururken taze kalmasına yardımcı olmak için sıklıkla kullanılır.

Çıkarım

Bu sosislerde mısır şurubu, butile hidroksianisol ve propil gallat olmak üzere birkaç sorunlu bileşen bulunmaktadır. 4 Temmuz barbekünüzde bunlardan birkaçını yemek sizi hasta eder mi? Muhtemelen değil. Ancak büyük olasılıkla, yerel kasap dükkanınızda potansiyel olarak zararlı koruyucular ve tatlandırıcılarla doldurulmamış daha lezzetli sosisler bulabilirsiniz, bu yüzden gezmeye değer olabilir.

Ian Lecklitner, MEL ’de çalışan bir yazardır. En son barbekü aromalı patates cipsi içindeki tüm malzemeleri parçaladı.

Daha Fazla Ian: