굴로 맥주를 만드는 방법

불가리아 서부의 거친 서부 출신 인 저는 제 식당에서 현지 양조장 견학을 계획하고 있다는 소식을 들었을 때 분명히 흥분했습니다. 낸 터킷에서 일한 첫해 였고 말 그대로 미국 문화에 흠뻑 빠져들려고 노력한 것 같습니다.

발효 과정에 대해주의 깊게 듣고있는 동안 투어 가이드가 맥주를 따르기 시작했습니다. 그는 그것이 그들의 굴 스타우트 (흑맥주, 풍미가 풍부한)라고 말했다. 실례합니다? 실제 굴과 맥주?

나는 무모한 사람이되어 한 모금을 마 셨습니다. 생각만큼 펑키 한 맛은 아니었다. 미네랄이 풍부하여 굴은 맥주에 더 둥근 맛을주는 것 같습니다. 연체 동물은 우유가 커피 한 잔의 쓴맛을 부드럽게하는 것처럼 맥주를 진정으로 보완하는 것처럼 보였습니다. 하지만 그런 음료를 만들기 위해 무엇을해야합니까? 알아 봅시다!

모든 종류의 맥주를 양조하는 데는 5 가지 기본 단계가 있습니다. 첫 번째는 곡물 맥아입니다. 음료는 대부분 보리로 만들어 지지만 밀, 귀리, 심지어 옥수수까지도 첨가하여 독특한 풍미 프로파일을 발견 할 수 있습니다. 그러나 내셔널 지오그래픽의 친구들이 양조에 전념하는 특별 에피소드 (The Perfect Beer)에서 말했듯이, 우리는 먼저 보리를“몰트”해야합니다. 이 멋진 용어는 보리 알맹이가 발아를 시작하기 위해 며칠 동안 물에 담가야 함을 의미합니다. 그런 다음 공정을 중단하고 보리를 로스팅하여 건조시켜야합니다. 이 절차를 통해 보리는 결국 알코올로 변할 복잡한 당을 생산할 수 있습니다.

두 번째는 맥아를 으깨는 것입니다. 곡물을 깨는 밀링 머신을 통해 커널을 작동시켜야합니다. 그렇게함으로써 우리는 안에 갇혀있는 전분을 방출합니다. 그런 다음 곡물이 천연 효소를 방출하도록 돕는 뜨거운 물에 혼합물을 가져옵니다. 차례로, 이러한 촉매는 복잡한 당을 효모가 나중에 먹고 알코올로 전환하는 더 단순한 것으로 변환합니다. 이 과정이 끝날 때 남은 것은 맥아 즙이라는 끈적한 갈색 액체입니다.

독특한 조리법으로 유명해진 가정 양조장 인 Joel Rea와 같은 일부 양조업자는이 단계에서도 통굴을 사용합니다. 왜 거기에 굴 껍질을 넣을까요? 미국 요리 라디오 인 The Splendid Table에 따르면 껍질은 맥주를 깨끗하게하고 정제하는 데 도움이됩니다. 액체를 진흙처럼 보이게 만드는 작은 입자가 껍질에 부착됩니다. 삶은 굴은 바로 떼어 내서 먹어야하는데 완전 익었 으니까요.

세 번째는 끓고 뛰는 것입니다. 이제 홉을 맥즙에 넣을 완벽한 순간이 왔습니다. 그런 다음 전체 혼합물을 끓입니다. 이렇게하면 맥주를 살균하는 동시에 홉이 쓴맛을 내고 음료를 보존하는 활성제가 방출되도록 돕습니다. 끓이기가 끝나기 15 분 전에 껍질을 벗긴 굴을 망사 주머니에 넣고 혼합물에 넣습니다. 우리는 거기에 굴주를 약간 붓는 것으로 더 나아갈 수 있습니다. 냠!

네 번째는 발효입니다. 끓인 후, 우리는 맥아 즙을 발효 탱크에 부어 식혀 야합니다. 우리가 다음에 할 일은 모든 마법을하는 효모를 첨가하는 것입니다. 이 약제는 말 그대로 맥아 즙의 당분을 삼켜 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 그러나이 프로세스는 가장 오래 걸립니다. 맥주의 종류에 따라 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 과학 저널리스트 인 Cynthia McKelvey는 인터뷰에서 맥주를 ​​깨끗한 탱크로 옮기고 효모가 계속 설탕을 먹고 에탄올과 거품으로 전환하도록함으로써 전체 단계를 반복 할 수 있다고 말합니다. 결과적으로 “맥주에 더 깨끗하고 바삭 바삭한 맛”이납니다.

다섯 번째는 병입입니다. The American Homebrewers Association의 Gary Glass 이사는 병에 들어가기 전에 맥주에 옥수수 설탕을 넣는 것을 권장합니다. 이런 식으로 스타우트는 병에있는 동안 계속 탄산염을 유지합니다. 우리는 본질적으로 효모를 계속 먹이고 있습니다. 이 단계는자가 제 맥주에게 강력히 권장되지만 대부분의 회사는 이산화탄소로 압력을 가하여 탄산염을 강제합니다. 일관성과 시간이 훨씬 적게 걸리기 때문에 이렇게합니다.

그리고 거기에 당신의 독특한 굴 스타우트가 있습니다! 무엇을 짝을 지을 지 오래 고민하지 마세요. 일부 Nantucket 굴이 최선의 선택입니다!

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Anna Dimitrova는 불가리아에있는 American University의 매스 커뮤니케이션 4 학년 학생입니다. 그녀는 미국 메사추세츠 주 낸 터킷에서 양조장 투어를하면서 양조에 대한 관심을 갖고이 주제를 선택했습니다.