هل يستطيع المزارعون والبائعون المحليون إطعام مدينة رئيسية؟

قضية دار السلام

هل من الممكن الاستمتاع باقتصاد غذائي محلي وغني بالوظائف ومبهج في مدينة كبيرة جدًا (أكثر من 4 ملايين) وسريعة النمو وديناميكية ثقافيًا؟

يبدو أن الإجابة من مدينة دار السلام التنزانية الواقعة على ساحل المحيط بشرق إفريقيا هي … .. نعم مدوية!

لا تتلاءم إفريقيا مع الصورة النمطية لمعظم الناس عن مكان يمكن العثور فيه على لمحات من المستقبل بناءً على وفرة الطعام. ولكن وفقًا لدراسة أصدرتها للتو مجلة أكاديمية ، الزراعة ، فإن دار السلام لديها البنية التحتية القائمة على الغذاء والممارسات الاجتماعية اللازمة لعالم مستدام ، وهم “يعملون بالفعل على نطاق واسع”.

استنادًا إلى المعلومات الواردة في مقالتين أكاديميتين لمارك ويجريف ، أود استخلاص بعض الدروس التي يمكن للأشخاص من دار السلام تدريسها لنا جميعًا.

Wegerif هو مدافع قديم عن حقوق الإنسان في جنوب إفريقيا ، وناشط سابق في منظمة أوكسفام ، بالإضافة إلى طالب دكتوراه في Wageningen ، إحدى جامعات الأبحاث الزراعية الرائدة في هولندا. إنه يجمع مزيجًا رائعًا من الشغف بحقوق الإنسان والانضباط في البحث والتحليل. (للحصول على مقدمة موجزة عن Wegerif ، راجع هذا.)

تأتي مقدمتي إلى Wegerif من مقالته حول كيفية دخول البيض إلى منازل دار السلام. أقنعني ذلك أن استقلال دار السلام عن شركات الأغذية العالمية يمكن أن ينجح في المدن حيث يعيش معظم الناس على دخل منخفض وأنظمة غذائية مقيدة. لكنني لم أكن مقتنعًا بأن الشركات المحلية يمكنها التعامل مع المدن الأكثر ثراءً في شمال الكرة الأرضية ، حيث يتم تخزين عشرات الآلاف من الأطعمة.

لكن نطاق وجودة الأطعمة التي تمت مناقشتها في مقال صدر مؤخرًا بقلم Wegerif و Paul Hebinck (عالم كبير في Wageningen) يجعل استقلالية شركة دار السلام أكثر بكثير من نموذج ملائم للعالم.

< وضع بيضهم في 1000 سلة

في مقالة Wegerif حول توزيع البيض ، علمت أن ثلث سكان تنزانيا يعانون من نقص التغذية ، وأن ما يقرب من 40٪ من الأطفال في سن الخامسة (26٪ في المدن) يعانون من التقزم بسبب سوء التغذية. يعاني الكثير من الناس من فقر مدقع. واحد فقط من كل عشرة يستطيع شراء دراجة أو سيارة بمحرك. أقل من النصف لديهم كهرباء في المنزل. أقل من ربعهم لديهم ثلاجات في المنزل. الشقق مزدحمة لدرجة أن الطهي يتم في الغالب في الساحات ، باستخدام نيران الخشب أو الفحم. البيض هو الدعامة الأساسية للنظام الغذائي ، وهو أهم بكثير للبروتين والمواد الغذائية من اللحوم والجبن والبقوليات.

ومع ذلك ، فإن الأحياء السكنية حيوية ، والأشخاص وأصحاب المتاجر هم وكلاء لنظامهم الغذائي ، وليسوا مجرد ضحايا للفقر والتخلف ، كما يعتقد العديد من مفكري التنمية الغربيين.

عادةً ما يُباع البيض غير معبأ ، حفنة في المرة الواحدة ، مقابل 16 سنتًا لكل منها – أرخص من البيض الذي يُباع في عبوات سائبة للنخبة في المتاجر الكبرى. الائتمان قصير الأجل متاح للأشخاص الذين يفتقرون إلى الأموال في أي يوم معين. على الجانب الآخر من متجر نموذجي يبيع البيض والذرة في حي منخفض الدخل توجد مساحة اجتماعية ، حيث يجلس الناس أو يقفون ويتحدثون. منفذ آخر يبيع البيض المطبوخ وعجة الرقائق ، ويوفر مكانًا للجلوس وتناول الطعام ، وربما يشتري مشروبًا من الباعة الذين يمشون بجواره. يبيع بعض بائعي البيض من الباب إلى الباب. هناك أيضًا “سوق الناس” القريب حيث يتم بيع مجموعة واسعة من الأطعمة من قبل حوالي 90 بائعًا.

< الطريق الأقل ازدحامًا (بالسيارة)

يتم تسليم البيض في الغالب إلى متاجر المدينة بواسطة سعاة دراجات يعملون لحسابهم الخاص قادمين من مزارع الدجاج الصغيرة في ضواحي المدينة. حسبت Wegerif أن 1000 رحلة بالدراجة جلبت 600000 بيضة خلال أسبوع عادي. يتم نقل البيض أيضًا من قبل الأفراد الذين يستخدمون وسائل النقل العام. تقع متاجر المدينة في الغالب على مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من معظم المشترين.

بمعنى آخر ، يعتمد نظام التوزيع على طرق قصيرة وخالية من الوقود الأحفوري وخالية من العبوات تقدم منتجًا طازجًا للغاية بسعر منخفض ، ويُباع بأحجام عملية للبائعين ذوي الدخل المنخفض و المشترين. لا يحتاج البائعون والموزّعون إلى الكثير من المال للانخراط في الأعمال التجارية ، ولا يحتاج الأكل إلى الكثير من المال لإنشاء مرافق المطبخ. يتم وضع معظم البيض بواسطة الدجاج الذي يعيش حياة حرة ، وينثر بقايا الطعام ونفايات المحاصيل. يعتقد ويجريف أن العنصر الأساسي في الحياة اليومية يأتي مع “بصمة حوافر” بيئية صغيرة.

يوفر النظام أيضًا مجموعة واسعة من الوظائف للمنتجين والموزعين الذكور (ليس عددًا كبيرًا من الإناث). كما أنه يدعم حيوية المجتمع وأماكن الاجتماعات الدافئة منخفضة التكلفة في أنواع الأحياء التي قد تستسلم للوحدة واليأس في مدن أوروبية أو أمريكا الشمالية غير الشخصية.

يعتقد ويجريف أن ثورة السوبر ماركت لم تنتصر في دار السلام بعد ، ولا يبدو أنها خطوة ضرورية أو إيجابية نحو التقدم. كما أن حياة الأشخاص ذوي الدخل المنخفض لا تبدو مقفرة أو ميؤوس منها كما تصورها كتب مثل كوكب الأحياء الفقيرة لديفيز. يفضل البائعون وموظفو التوصيل استقلالهم الشخصي على عمل أكثر ثباتًا وتحكمًا كموظفين.

يجب على مخططي المدن دعم تحسينات هذا النوع المتواضع من نظام الغذاء المحلي ، كما يقول ويجريف ، والتخلي عن إغراءات الخطط المهيبة الموضوعة حول الطرق السريعة للشاحنات الآلية التي تشق طريقها إلى محلات السوبر ماركت الحديثة في أحياء مجهولة.

“تركز فكرة” سلاسل الغذاء “، جنبًا إلى جنب مع المفاهيم ذات الصلة لسلاسل التوريد وسلاسل القيمة ، على الارتباط الخطي والصارم لمختلف الجهات الفاعلة ، وغالبًا ما تستند إلى افتراضات بأن الشركات ، بما في ذلك المتاجر الكبرى ، أمر لا مفر منه جزء من المستقبل “. “لقد حان الوقت للابتعاد عن التفكير بهذه الطريقة” ، كما يقول ، والبدء في “تقييم وتشجيع الأنماط الحيوية للتزويد التي يمكن تكرارها وتكييفها ، مما يمنح متناولي الطعام والمنتجين المزيد من الخيارات. دعونا ندعم نسج أنماط توفير الغذاء المستدام من الخيوط العديدة التي تربط العديد من الجهات الفاعلة المترابطة معًا. “

هذه هي مادة “السياسة الغذائية التي تركز على الناس.”

< أطعمة مجانية

تشير أحدث مقالة Wegerif ، التي تم إصدارها مؤخرًا في عدد خاص من الزراعة والمتاحة مجانًا على الإنترنت ، إلى دار السلام على أنها تتمتع بنظام غذائي “تكافلي” يؤدي العديد من الوظائف الإيجابية ويعمل بالفعل في الحجم المطلوب لمدينة كبيرة وسريعة النمو. النظام الذي يصوره هو فعليًا نطاق حر ، مع عدد قليل من الشركات العالمية التي تعمل عموديًا.

تمت زراعة معظم الطعام الذي يتم تناوله في تنزانيا بواسطة صغار المزارعين الذين يعملون في قطع أراضي صغيرة نسبيًا تبلغ مساحتها حوالي 1.3 هكتار. بفضلهم ، تعتمد البلاد على نفسها في الخضر واللحوم والبيض وفي بعض الحبوب. كما أن أسماك الساحل وفيرة. يستمر سوء التغذية عند مستويات عالية بشكل غير مقبول ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الفقر وليس نقص الغذاء.

تُعد أسواق المزارعين أمرًا محوريًا في النظام الغذائي للمدينة وللمجتمع الاجتماعي الذي يميزه ويضفي عليه ما يسميه Wegerif جودته “التكافلية” – محملة بالتفاعل الاجتماعي والتنظيم الذاتي لبناء القدرات ، فضلاً عن العناصر الغذائية المادية. توفر الأسواق “البنية التحتية الاجتماعية التي تربط النظام معًا بطريقة تختلف بشكل ملحوظ عن نظام الأعمال الزراعية للشركات” ، كتب ويجريف.

كما يراه ، تعتبر أسواق المزارعين جزءًا من المشاعات الحضرية – مساحة خالية حيث يقضي الناس أوقات فراغهم ، بالإضافة إلى إدارة أعمال بيع وشراء الطعام. كما هو شائع مع المشاعات ، هناك العديد من أصحاب المصلحة في المشاعات الذين يستفيدون من نواح كثيرة والذين يشاركون جميعًا في وضع القواعد التي تحافظ على الموارد المجتمعية التي يوفرها – سواء كانت مصايد الأسماك أو مرجًا أو غابة أو سوقًا للمزارعين .

المنفعة العامة

< ج الشركات العامة لا تدار مثل القطاع الخاص ، حيث تكون الملكية والمكافآت للشركات الفردية أو الشركات ؛ ولا يحكمون مثل القطاع العام الذي تديره الحكومة. المشاعات تنتمي إلى قطاع المجتمع المستقل.

تُعد مركزية السوق في نظام توزيع المواد الغذائية في دار السلام طريقة أخرى للإشارة إلى مركزية قطاع المجتمع.

يقدم Wegerif العديد من الأمثلة حول كيفية مساعدة البائعين وأصحاب الأعمال المستقلين لبعضهم البعض ، غالبًا إلى درجة قيام بائع واحد بتعبئة البائعين المنافسين القريبين الذين تم استدعاؤهم في حالة طوارئ عائلية. تقام المنافسة في السوق ، أو ما يسمى “السباق نحو القاع”.

يعد هذا النوع من العلاقة الداعمة بين ما قد يبدو أنها أعمال منافسة سمة مشتركة لنظم الغذاء الحضرية في كل مكان. المطاعم في مدينة ليتل إيطالي أو الحي الصيني ، على سبيل المثال ، توصف أحيانًا بأنها تتمتع بعلاقة “تعاون” – نصف تعاون ونصف منافسة. تستفيد جميع المطاعم من حقيقة أن الكثير من الأشخاص الذين يحرصون على تناول الطعام الإيطالي يأتون إلى Little Italy ويتعاونون لتعزيز المنطقة ، ولكن جميع المطاعم تتنافس أيضًا لجذب الضيوف.

تتمتع أعمال دار السلام أيضًا بما يسمى في الغرب “قطاع B2B” الثري ، حيث تساعد إحدى الشركات المحلية الأخرى عن طريق شراء الإمدادات محليًا ، بحيث يدعم المطعم محاسبًا وشركة اتصالات ، بالإضافة إلى العديد من المزارعين وصنّاع الطعام.

بعبارة أخرى ، فإن سوق المزارعين وبائعي المواد الغذائية وصنّاع الأطعمة والمطاعم هو عوالم منفصلة عن الأسواق التي تحمل الاسم نفسه – سوق السوبر ماركت أو السوق “الحر” لمنظمة التجارة العالمية. يجادل Wegerif ، بشكل مشترك مع العديد من المفكرين الآخرين في نظام الغذاء

لا يزال النظام الغذائي في دار السلام بعيدًا عن الكمال ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأمن الغذائي – مجموعة من التحديات التي تتجاوز قدرة أنظمة التوزيع التعاونية على تصحيحها. ومع ذلك ، فإن قوة قطاع مجتمع دار السلام في تصميم نظام توزيع للأغذية يقلل من الوقود الأحفوري والتعبئة إلى الحد الأدنى مع تحسين خلق فرص العمل والاتصال الاجتماعي وقدرة المجتمع يضع معيارًا عاليًا لكيفية عمل مدينة كبيرة وديناميكية.

يضع Wegerif وشريكه في تأليف Paul Hebinck قصة النجاح هذه في سياق الأسواق التي تعمل كـ “أسواق متداخلة” و “موارد مجمعة مشتركة” ، وأيضًا في سياق إعطاء الأولوية لـ “التعايش كمبدأ أساسي للترتيب “لتخطيط النظام الغذائي – والتي تعني من خلالها نظامًا غذائيًا مصممًا للقيام بأكثر من بيع الطعام مقابل المال ، ولكنه مصمم أيضًا لتحسين النتائج الاجتماعية والاقتصادية والبيئية الأخرى التي يحتاجها البشر كمرافقين معززين للصحة في طعامهم.

النقطة المركزية التي يشيرون إليها حول “نظام الغذاء التكافلي” هي أنه يقوم على العلاقات الأفقية بين المتكافئين – وليس العلاقات الرأسية أو الهرمية “لسلسلة التوريد الغذائي” التي يهيمن عليها المجمّعون الكبار في الأعلى. في مثل هذا النظام ، يكون البائعون والمعالجون الحرفيون وغيرهم شركاء يقسمون العمل المطلوب إنجازه ، وليسوا منافسين يقسمون الفائض.

يساعدنا فهم هذا في الحصول على بعض وجهات النظر حول المناقشة حول إنتاج منتجات غذائية مستدامة على نطاق واسع. لسنا بحاجة إلى أن نكون مهووسين بالتوسع ، لا سيما فيما يتعلق بالمقياس والميكنة والتفرد الأكثر ملاءمة للإنتاج بالجملة. يمكن أن يكون وجود عدد كبير من المزارع الصغيرة والموزعين الصغار أمرًا جيدًا للغاية ، طالما أن نظام التوزيع والدعم الذي يحتاجون إليه “يتم توسيع نطاقه”.

التوسع هو المكان الذي يجب أن تتحرك فيه مناقشة التوسع – نحو فهم أعمق لطرق التوزيع البديلة ، والتي تم تصميم بعضها على غرار دار السلام.

< الطعام هو السلاح السري

أعتقد أن المؤلفين فقدوا ميزة مهمة يتمتع بها سكان دار السلام.

يأكل أهل دار السلام الطعام ومكونات المزرعة التي تمت معالجتها بشكل ضئيل. بمجرد أن يكون موضوع النظام الغذائي هو الطعام – يتم تسليمه طازجًا أو معالجًا بأدنى حد أو محضر طازجًا مباشرة إلى العميل – يصبح تنظيم نظام توزيع مثرٍ اجتماعيًا وداعمًا اقتصاديًا كقطعة من الكعكة. صُنع الطعام من أجل ما يُسمى “سلسلة التوريد القصيرة” ، وهو أمر مهم لجودة الغذاء واستدامته مثل المسافة المادية الفعلية بين المزارع والعميل.

ولكن بمجرد أن يصبح الطعام عنصرًا في النظام الغذائي ، شيء يمكن تحويله إلى وجبة يمكن تناولها دون الكثير من المدخلات من “المستهلك” ، يصبح الطعام في مسار آخر – المسار الذي يتم الانتقال إليه بشكل أكبر في شمال الكرة الأرضية. في هذا النظام يحتاج الغذاء إلى مواد حافظة ومضافات بمختلف أنواعها لتعويض ما فقده من حيويته وطعمه من التخزين المطول ، ويحتاج إلى تغليف يكون بمثابة إعلان لشركة معروفة باسم علامتها التجارية وليس الاسم الأول شخص. في هذا النظام ، يتم تسليم الطعام من خلال سلسلة إمداد رأسية.

إن مفتاح ما إذا كان الطعام يتناسب مع نظام أو آخر ، في رأيي ، هو في أيدي المستهلكين الذين لديهم القدرة على أن يصبحوا مشاركين في نظام الغذاء من خلال أن يصبحوا منتجين ومعدّين للأغذية. بدون هذه المجموعة المفقودة ، يصعب عمل النظام الأفقي الذي تم الكشف عنه في دار السلام.

ولهذا ، من وجهة نظري ، تعد ثقافة الطعام قضية مركزية بالنسبة لحركة الغذاء المحلية والمستدامة. إنه يضع السقف الزجاجي الذي يحبط بشكل غير مرئي الجهود المبذولة لتوفير المزيد من الغذاء المحلي والمستدام والصحي ، ويحافظ على الشركات الكبيرة التي تهيمن على نظام الإمداد الرأسي في مواقع الهيمنة.

نحتاج إلى طرق توزيع طعام صديقة للناس. ونحتاج إلى الطهي باستخدام طرق تحضير الطعام لدينا.

لدى أهالي دار السلام هذه الرسالة البسيطة ليعلمونا إياها.

(أطروحة الدكتوراه التي بنيت عليها مقالات مارك متاحة الآن في edepot.wur.nl/414390)

( إذا كنت تستمتع بهذا العنصر ، فالرجاء الانضمام إلي في النشرة الإخبارية المجانية الخاصة بي عن الطعام والمدن للحصول على أمثلة أخرى لعملي. يمكنك مراجعة العناصر السابقة والاشتراك للحصول على عناصر جديدة في http: / /wayneroberts.us12.list-manage.com/subscribe؟u=ab7cd2414816e2a28f3b35792&amp؛id=1373397df7)