قصة اثنين من المُحليات

كانت أحلى الأوقات ، كانت أحلك الأوقات. كان السكر على رادارنا في أمريكا منذ سبعينيات القرن الماضي ، عندما وجد المصنعون طريقة أرخص لصنع السكر – لتعريف الأمريكيين بشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). حتى ذلك الحين ، كل ما كان لدينا هو الأشياء البيضاء الموضوعة في أوعية السكر على موائد جداتنا – سكر القصب الأبيض المكرر (السكروز). عندما ظهرت مركبات الكربون الهيدروفلورية على الساحة ، وجدت المزيد من الشركات أنه من الأرخص استخدام السكر في منتجاتها ، وبالتالي بدأ الإدمان على مستوى الدولة.

مع الإدمان < دائمًا يأتي الأمل في التغيير. وهكذا في السنوات الأخيرة ، ظهرت خيارات السكر “الصحية” الأكثر حداثة على رفوف متاجر الأطعمة الصحية في جميع أنحاء أمريكا. من سكر جوز الهند إلى سكر فاكهة الراهب ، هناك العديد من الخيارات المتاحة للمدمنين للحصول على الإصلاح. دعونا نحطم العدو العام رقم 1 ، وأحد البدائل الرائعة لمن يبحثون عن هذا المذاق الحلو دون خجل.

شراب الذرة عالي الفركتوز

يُصنع شراب الذرة عالي الفركتوز عندما يتحول الجلوكوز جزئيًا إلى سكر الفواكه (سكر أيضًا). يتم طحن الذرة لإنتاج نشا الذرة. يخلط نشا الذرة بالماء ويضاف إنزيم لتفتيت النشا إلى سلاسل أقصر من الجلوكوز. ثم يضاف إنزيم آخر لكسر السلاسل إلى جزيئات. أخيرًا ، يتم خلط بعض جزيئات الجلوكوز هذه مع إنزيم آخر لتكوين جزيئات الفركتوز ، وتنتهي بمزيج من 42٪ فركتوز و 53٪ جلوكوز. هذا الخليط حلو مثل السكر ولكنه أرخص.

تعتبر مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) مرغوبة جدًا للشركات لأنها سهلة النقل ، ولها عمر تخزين طويل ، وتعطي الخبز لونًا جميلًا. تضع مطاعم الوجبات السريعة HFCS في كل شيء من المشروبات الغازية إلى التوابل. الجانب السلبي للمستهلك هو أنه لا يسهل هضمه ، كما أنه يسبب الإدمان بشدة ، ويسبب العديد من الأخطاء الكيميائية الحيوية غير المعروفة (Ellis ، 2012).

ستيفيا

واحدة من المحليات المصممة في السوق الآن والتي من المفترض أن تحل محل مركبات الكربون الهيدروفلورية هي ستيفيا. ستيفيا هو بديل للسكر خالي من السعرات الحرارية مشتق من نبات. يقال إنه أحلى 200 مرة من السكر بنفس التركيز. تعتبر جليكوسيدات ستيفيول عالية النقاء ، وهي مستخلص من نبات ستيفيا ، آمنة بشكل عام للأكل من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA). ومع ذلك ، صرحت وزارة الزراعة الأمريكية أن “مستخلصات أوراق الستيفيا وخلاصات الستيفيا الخام غير معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) وليس لديها موافقة إدارة الغذاء والدواء للاستخدام في الغذاء” (كوكس ، 2018).

إذًا ، كيف يمكننا العمل على التخلص من السكريات في نظامنا الغذائي؟ فيما يلي أهم 3 نصائح:

لا ينخدع السكر. أنت لست مجنونًا عندما تقول ، “أنا مدمن على الشوكولاتة!” الحقيقة هي أنك ربما تكون كذلك! ولكن الخبر السار هو أن هناك خطوات يمكنك اتخاذها لاستبدال هذا الإدمان بتكلفة معقولة ، إذا كنت منفتح الذهن وتقوم بأبحاثك.

إنه شيء أفضل بكثير نفعله عندما نتخلى عن المحليات الصناعية ، أكثر مما فعلناه في أي وقت مضى ؛ إنها راحة أفضل بكثير من السكر التي أذهب إليها أكثر مما عرفته من قبل.

يتم تخصيص 100٪ من كل تبرع لمساعدتي في الحفاظ على هذه المدونة والبودكاست مجانًا.

شكرًا لك على دعمك!

تم النشر في الأصل على www.jessicagroff.com.