الانتقاء الطبيعي

تأتي نبتات النبيذ وتذهب ، ومع كل حصاد يمر ، ينحرف تركيزك ببطء بعيدًا عن الخزانات والبراميل a والأوساخ والمناخ. بالنسبة للخمور ذات الطابع الشخصي والفردية ، كل ذلك يتعلق بالكروم ، وكل ما تبقى هو ضوضاء في الخلفية. في القبو ، وظيفتك هي الابتعاد عن الطريق. في الواقع ليس بعيدًا عن الطريق ، هذا مفرط في التبسيط. تتمثل مهمة صانع النبيذ الحرفي في معرفة ما يجب فعله ، ومتى يفعل ذلك ، وعدم القيام بأي شيء أكثر مما هو ضروري – صناعة النبيذ البسيطة هي المصطلح الذي أفضله على كلمة “طبيعي”. في صناعة النبيذ الصناعية ، يعتبر التدخل هو القاعدة وليس الاستثناء ، بل هو الإستراتيجية الصحيحة إذا كان هدفك هو إنتاج نبيذ موثوق به تجاريًا يتذوق نفس المذاق عامًا بعد عام.

ليس هناك الكثير مما نعرفه على وجه اليقين في صناعة النبيذ ، ولكن هناك شيء واحد أعرفه على وجه اليقين وهو أنه إذا لم يكن لديك التراب الصحيح في المكان الصحيح والكروم المناسبة في هذا التراب ، فقد تتمكن من صنع النبيذ الجيد ، ولكنك لن تصنع نبيذًا رائعًا لا يُنسى.

إنها بسيطة جدًا. إذا كنت ترغب في صنع نبيذ استثنائي ، يجب أن يكون لديك العنب المناسب في المكان المناسب الذي يزرعه الأشخاص المناسبون. الأشخاص المناسبون سهلون ، أنت إذا كان لديك الشغف والموارد والانضباط للقيام بالعمل في الكرم. يعد التنوع والمكان من الأمور الأكثر تعقيدًا.

أثناء زيارتي للساحل الشرقي قبل بضع سنوات ، كنت أتساءل عما يعنيه زراعة العنب في مثل هذه الظروف الرطبة ، سألت أحد مزارعي الكروم عن عدد المرات التي يرش فيها مزارع الكروم الخاصة به. كان رده كل أسبوع – على وشك الحصاد. مرة أخرى كنت أتحدث إلى مزارع من منطقة AVA على الساحل الغربي الشهير كان يزرع “عضويًا”. عند سؤاله عن برنامج الرش الخاص به ، كشف أنهم كانوا يستخدمون 40 رطلاً من الكبريت لكل فدان كل عام. لقد صُدمت بنفس القدر في كلتا الحالتين لأنه كان لابد من اتخاذ تدابير صارمة لزراعة عنب نبيذ العنب في مواقعهم. (من الواضح أن تسمية كرم العنب “عضوي” هو امتداد للخيال). عانت مزارع الكروم على الساحل الشرقي من مناخ غير ملائم لعنب النبيذ. كان كرم الساحل الغربي يتمتع بمناخ مثالي ، ولكن إما أن هذا الموقع الفردي كان أقل من مثالي أو أن التنوع الذي قرروا زراعته فيه كان خاطئًا للموقع – أو كليهما.

أثبت نطاق التربة التي يمكن أن ينتج عنها نبيذ رائع أنه أوسع بكثير مما كان يعتقد من قبل. على سبيل المثال ، لديك صنوبر نوار يزرع في تربة قلوية ذات درجة حموضة عالية في بورجوندي ، بينما يسود وادي ويلاميت في ولاية أوريغون بواسطة تربة حمضية منخفضة درجة الحموضة. ومع ذلك ، في التذوق الأعمى بعد التذوق الأعمى ، ينخدع متذوقو النبيذ المتمرسون ويخلطون بين نبيذ بورغوندي ووادي ويلاميت. ومع ذلك ، فإن المناخ أقل تسامحًا بكثير من التربة – بافتراض تربة صحية. اختيار الصنف الخطأ للموقع يكاد يكون سيئا. حاول أن تزرع فرنك كابيرنت في مكان بارد جدًا وسوف ينتهي بك الأمر بتناول شاي البيرازين. قم بتنمية pinot noir في موقع شديد الحرارة وينتهي بك الأمر بنسخة باهظة الثمن من MD 20/20. أؤكد لكم الاختلافات ، حتى المتذوقون الهواة يمكنهم اكتشافها. يجب أن يكون لديك التنوع المناسب في المناخ المناسب ، الأرض المناسبة لصنع نبيذ استثنائي لا يُنسى عتيق بعد خمر.

دائمًا ما أشعر بالارتباك عند منكري الأرض . يعرف أي مزارع أن الأرض موجودة بغض النظر عما إذا كانوا يزرعون عنب النبيذ أو التفاح أو الهليون أو الطماطم. أحد الاختلافات الرئيسية بين مزارعي العنب والنبيذ والمزارعين الآخرين هو أن مزارعي العنب سيصرون على زراعة محصول غير مجد اقتصاديًا في ظروف نموهم. أو ، الأسوأ من ذلك ، الإصرار على التغلب على الطبيعة وبيع النبيذ المنتج من مزارع الكروم التي تُساء معاملتها كيميائيًا باستخدام كل حيلة صناعة نبيذ في الكتاب لإنتاج نبيذ مقبول تجاريًا ونقديًا.

أضمن طريقة لمعرفة ما إذا كان لديك الكرمة المناسبة في المكان المناسب هي أنه يمكن زراعتها عامًا بعد عام باستخدام الزراعة منخفضة المدخلات للغاية. إذا كان عليك تفجير مزرعة العنب الخاصة بك بالمواد الكيميائية كل أسبوع فقط لمنع العنب من التعفن بالعفن قبل أن تتمكن من قطفه ، فربما يجب عليك إعادة التفكير في اختيارك للمحاصيل. فقط لأنك تستطيع زراعة عنب النبيذ لا يعني أنه يجب عليك ذلك.

إذا كنت تخوض معركة مع الطبيعة الأم كل عام ، فستخسر الحرب في النهاية.

رابط للقصة الأصلية